O Missô Além da Sopa: Uma Presença Forte na Cozinha Carioca
O missô, tradicional fermentado japonês feito à base de soja, ganhou protagonismo nas cozinhas do Rio de Janeiro, ultrapassando o papel de simples ingrediente para sopas. Reconhecido pelo sabor umami profundo e singular, esse tempero tem sido incorporado em pratos variados, desde molhos e carnes até sobremesas e drinks. Essa tendência acompanha uma valorização crescente dos fermentados na alta gastronomia, e a cidade conta com diversos restaurantes que exploram o potencial do missô de forma criativa.
Restaurantes Cariocas que Destacam o Missô em Seus Cardápios
Um exemplo interessante é o Pato com Laranja, onde a chef Andréa Tinoco utiliza o missô na confeitaria contemporânea. A Torta Basca de Baunilha (R$ 38), servida com gelato de framboesa e calda de caramelo com missô e flor de sal, é uma demonstração clara de como o fermentado pode trazer contraste e profundidade também nas sobremesas. O restaurante está localizado na Rua Dias Ferreira, 410, Leblon.
No Yusha, o chef Raul Ono, de descendência japonesa, combina tradição e contemporaneidade em sua cozinha autoral. O destaque fica para o Black Cod (R$ 196), bacalhau negro marinado no missô, assado no forno e servido com salada de quinoa vermelha, edamame, molho sumissô e raspas de limão. O Yusha fica na Avenida das Américas, 3900, piso L2, VillageMall, Barra da Tijuca.
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Fonte: bh24.com.br
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Fonte: vitoriadabahia.com.br
Em Ipanema, o Suibi, sob o comando do chef Sei Shiroma, apresenta o missô em diferentes versões. Entre as opções, estão o Tuna Tataki (R$ 59), com seis sashimis de atum maçaricado acompanhados de molho de missô ponzu e gema curada em shoyu, e o Unagi Temaki (R$ 78), que traz dois temakis abertos com unagi grelhado, mel de missô e shiso. O endereço é Rua Joana Angélica, 184.
O Spicy Fish também aposta nas múltiplas faces do missô, usando-o em pó, negro, adocicado, em manteiga e em calda doce. Entradas como o Shake Karashi no Sumissô (R$ 78), que leva salmão selado ao molho de missô adocicado com mostarda japonesa, e sobremesas como o Tropical Coconut Pudding (R$ 53), uma cocada assada com sorvete de caramelo de missô, são destaques do cardápio. O Spicy Fish está na Rua Maria Quitéria, 99, Ipanema.
Missô na Gastronomia Italiana e Parrilla Asiática do Rio
O chef Elia Schramm explora o missô em dois de seus restaurantes. No Babbo Osteria, o Tonno-Passione (R$ 62) traz filé de atum selado com redução de missô e maracujá, acompanhado por coalhada, cebolinha grelhada e pistache. Já no Francese, o prato Foie-Caju-Missô (R$ 145) combina foie gras poêlé com uma trilogia de caju – fruta confit, mousseline e praliné da castanha – finalizado com glaze de saquê e missô, originalmente criado para o menu de Natal e hoje parte fixa da carta. Ambos ficam em Ipanema, nas ruas Barão da Torre, 632 e 472, respectivamente.
Na novidade Côt Parrilla, parrilla asiática no Leblon, o missô aparece na manteiga que acompanha o milho assado no fogo (R$ 54), dando um toque especial e inesperado ao prato. O endereço é Avenida General San Martin, 435.